Lomo cocido en pipián verde con arroz blanco en salsa verde y acelgas
Ingredientes
- 1.5 kg de pierna de cerdo
- 3 L de agua
- 2 dientes de ajo grandes
- 3 hojas de laurel
- 1/2 cebolla
- 5 pimientas negras
- 2 pimientas gordas
- 2 clavos
- 1kg de arroz blanco cocido
- 1 taza de pepitas de calabaza naturales
- 1/4 taza de ajonjolí blanco
- 1/4 taza cacahuates o almendras naturales y pelados
- 1/2 pza de bolillo o telera
- 1/2 pza de cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1/2 kg de tomatillo
- 2 chiles serrano
- 1 chile cuaresmeño (o jalapeño)
- 1 chile poblano desvenado
- 1/2 manojo chico de perejil sin tallo
- 20 hojas de espinacas sin tallo
- 1/2 manojo chico de cilantro sin tallo
- 1/2 manojo chico de epazote sin tallo
- 5 hojas de lechuga
- Sal de grano y pimineta
- Caldo de pollo en polvo
- 1 pizca de canela molida
- 2 cdas de manteca de cerdo (opcional)
- 4 clavos de olor
- 1 cda de orégano
Preparación
- Parte en trozos pequeños la carne (sin grasa) y sobre una olla agrega todos los ingredientes para cocer la carne junto con una cucharadita de caldo de pollo en polvo y sal de grano.
- Cuece a fuego alto durante aproximadamente 1 hora y media (reserva caldo para licuar los ingredientes).
- Hierve los tomatillos y chiles (con excepción del poblano) en una cacerola junto con 1 L de agua a fuego alto hasta que cambien de color, 10 minutos aproximadamente.
- Retira del agua y deja enfriar.
- Deja tostar las pepitas de calabaza en un sartén a fuego alto, dándole moviento constantemente durante dos minutos aproximadamente, al igual con el ajonjolí y los cacahuates durante un minuto.
- Retira y deja enfriar.
- Parte la mitad del bolillo y fríe el pan rápidamente en aceite de olivo, los dientes de ajo y las cebolla.
- Licúa los tomates con los chiles serrano y cuaresmeño, cebolla, ajo, bolillo, chile poblano, 1 cucharada de orégano seco, 4 clavos de olor, 5 pimientas negra, 1 pizca de comino, 1 pizca de canela molida, 1 ctda de sal de grano, 1 pizca de azúcar y 1 taza de caldo con el que se coció la carne de cerdo.
- Licúa durante 2 min.
- Licúa todas las hojas verdes junto con 2 tazas de caldo de carne de cerdo durante 4 minutos (agregar más si es necesario).
- Licúa todas las semillas con 2 tazas de caldo de carne de cerdo durante 2 minutos aproximadamente.
- Calienta 2 cucharadas de manteca de cerdo (o aceite de oliva). Sofríe todos los ingredientes y sirve caliente con arroz blanco.
