Empaque al Vacío
La mayoría de las bacterias que causan el deterioro rápido de la carne requieren oxígeno para desarrollarse; en consecuencia, si se reduce o elimina por completo el oxígeno de los cortes, colocándolos en una bolsa sellada al vacío, se retrasa el proceso de deterioro al evitar el crecimiento bacteriológico.
El empaque al vacío consiste en envolver el producto en una lámina impermeable, resistente a la abrasión y sellada al alto vacío, lo que inhibe el crecimiento de mohos, levaduras y bacterias en la superficie de la carne. De esta forma, todo material que se use para la congelación y el empacado al alto vacío debe bloquear la entrada de aire y la salida de humedad
Ventajas del empaque al vacío:
- Inhibe el crecimeinto bacteriano
- Permite el ablandamiento natural (maduración)
- Incrementa la vida de anaquel o almacenamiento
